老北京门钉肉饼
老北京门钉肉饼是芹意分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“老北京门钉肉饼”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老北京门钉肉饼。
菜式简介
牛肉馅饼，做成城门门钉的形状，据说还得到过慈禧太后的赏识。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煎
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 水160克（加减）
- 辅助料
- 牛肉250克
- 香葱125克
- 调味料
- 老抽1/2小勺
- 姜末1小勺
- 五香粉1小勺
- 十三香1小勺
- 盐1小勺
- 鸡蛋1个
- 葱姜水适量
- 干黄酱1/2小勺
- 芝麻酱1/2小勺
老北京门钉肉饼的做法步骤
老北京门钉肉饼做法技巧/窍门/补充说明：
一，皮和馅的比例：1：1。甚至馅儿更多，否则就达不到皮薄馅大的要求；
二，面和水的比例：5：3—3·5。要想多包馅，面皮就要和得软一些，软到和耳垂差不多；软还要有一定的筋度，否则会露馅，所以又要揉透、醒透；
三，给馅儿提香：加点儿黄酱和芝麻酱。把黄酱、芝麻酱加在葱姜水中打水馅儿，把肉的香气儿充分提出来，与别的馅饼相比，可谓独具特色；
四，馅儿里加鸡蛋，让馅儿更容易抱成团；
五，调好的馅儿要冷藏，使馅儿更粘稠，包的时候才硬挺，更容易出形；
六，包之前再加葱花，而且葱花不用拌开，与肉馅儿搭配着包就行，葱花才不会出水，烙熟后葱花还是绿的；
七，做成门钉状，也就是小而厚，直径4到5厘米、厚1·5到2厘米。故整形的时候，不是像其它馅饼一样拍扁，反而是往里收；
八，烙饼时烙与蒸结合，于是得加水，有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。