冬季美食“老北京砂锅白肉”
冬季美食“老北京砂锅白肉”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“冬季美食“老北京砂锅白肉””制作过程分12个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的冬季美食“老北京砂锅白肉”。
菜式简介
“砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。
这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺砂锅
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 煮五花白肉一块 180克
- 辅助料
- 老北京酸菜150克
- 干粉条150克
- 调味料
- 葱段20克
- 姜片15克
- 盐2克
- 白胡椒粉1克
- 味精2克
- 绍酒15克
- 猪骨汤600ML
- 韭菜花适量
- 芝麻酱适量
- 玫瑰腐乳适量
- 辣椒油适量
冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法步骤
冬季美食“老北京砂锅白肉”做法技巧/窍门/补充说明：
砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。
温馨提示；
1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了，供朋友们参考！