家乡菜·博山酥锅
家乡菜·博山酥锅是傲慢小鱼1987分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“家乡菜·博山酥锅”制作过程分9个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的家乡菜·博山酥锅。
菜式简介
博山酥锅简介：在各种各样的博山年菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，家家都会做，没有这个菜好像不过年似的，所谓穷也酥锅，富也酥锅。就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺酥
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 带皮五花肉适量
- 猪蹄适量
- 鲅鱼适量
- 海带适量
- 藕适量
- 大白菜适量
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 味精适量
- 黄酒适量
家乡菜·博山酥锅的做法步骤
家乡菜·博山酥锅做法技巧/窍门/补充说明：
白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 猪蹄和带皮肉建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前，把调味料放在一个碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要 频繁的打开锅盖。 一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。
其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。