家庭自制酒酿
家庭自制酒酿是豆味小厨分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。“家庭自制酒酿”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的家庭自制酒酿。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺其他
- 耗时一天
- 难度普通
- 主材料
- 糯米两斤
- 辅助料
- 酒糟丸子适量（一袋是制作6斤糯米的）
家庭自制酒酿的做法步骤
家庭自制酒酿做法技巧/窍门/补充说明：
1、一般两斤糯米蒸20分钟左右，如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水，继续大火，直到蒸软为止，酒酿如果冷食，糯米必须蒸制软烂为好，如果加热食用，可适当减少蒸制时间，蒸熟即可，无需软烂。
2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，无法发酵。
3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥，使用的一定要是冷开水，不能是生水，否则制作的酒酿容易发霉。
4、蒸好的米饭加入冷开水，一是为了降温，而是蒸熟的米饭很粘，放入酒酿粉无法拌匀。因此，需加水稀释，方便搅拌。
5、由于现在是夏天，温度偏高，因此需将制作好的酒酿放入背阴处，一般30°发酵一夜就可以了，如果发酵时间太久，容易发酸，酒味也很凶，而米饭表面容易“烧焦”（发黄）。发酵好后，放入冰箱冷藏，一是为了降温停止发酵，而是便于保存。
6、酒酿一次不要制作过多，随吃随做，这样口感更好也更新鲜。
7、如果发酵的酒酿酒凶过甜，可在食用时加入适量冷开水。
8、发酵好的酒酿如果操作正确，有时也会出现表现长毛的现象，如果是透明的毛状，一般是酒糟粉中的发酵菌引起的，只需将长毛处挖去，可继续食用，如果是斑斑点点，且发黑，就不能食用了。因此，需引起重视。