家庭制作“黄桥烧饼”
家庭制作“黄桥烧饼”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“家庭制作“黄桥烧饼””制作过程分28个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的家庭制作“黄桥烧饼”。
菜式简介
向朋友们介绍一款家宴小点，“黄桥烧饼”在家简单制作的方法。
据传，早先，何姓是黄桥一带的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，还与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。
今天制作的这款，就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲；“冬吃萝卜夏吃姜，是最好的养生之道”，所以，咱们就用白萝卜丝来制作，具体做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烘焙
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉550克
- 辅助料
- 猪板油碎粒100克
- 白萝卜丝500克
- 葱末20克
- 姜末15克
- 鸡蛋一枚50克
- 调味料
- 干酵母3克
- 泡打粉1克
- 色拉油95克
- 温水250ML
- 香油15克
- 盐10克
- 鸡精2克
- 白胡椒粉少许
- 黄酒10克
- 白芝麻适量
家庭制作“黄桥烧饼”的做法步骤
家庭制作“黄桥烧饼”做法技巧/窍门/补充说明：
此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。
温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。