酱香猪肘子------强体补血丰满你的身材
菜式简介
猪蹄又名为猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
营养价值
1·猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2·猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3·猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
注意事项
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
用法用量
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎·因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
食用功效
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食材:
猪肘子1个,香料1包,盐,酱油,糖,味精。
方法:
1、猪肘子去毛冼净切成肉半不要切断,
2、放进锅里加入清水,盐香料包,酱油煮2小时,
3、途中翻面,
4、酱好的猪肘子,让其自然冷却后即成。
可切块装盘粘辣椒油,也可凉拌,想怎样吃就怎样吃。
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺烩
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪肘子1个
- 辅助料
- 香料1包
- 调味料
- 盐适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 味精适量