家庭自制美味“干炒牛河”

菜式简介
　　超市出售的广州白云地区产的沙河粉，大多都是机制而成的干粉，就和北方的粉条差不多，口感和味道不如鲜制的米皮好吃。
　　由于这种宽米粉是产在广州白云地区的沙河镇，因此人们通常把它叫做“沙河粉”。沙河粉有数百年的历史闻名海内外，沙河地区的水属于白云山脉的山泉水，因此水质相当好。当地产的稻米也是上乘的，制出的米皮筋道好吃，而一般的大米是很难做出这种好吃的米粉，在家制作就更不容易了。
　　我在广州工作过一段时间，最喜欢吃炒河粉，无论是荤炒还是素炒都喜欢，基本上每周都要吃上几次，有时吃宵夜来一盘干炒牛河，再来一碟小菜一杯啤酒别提有多美了。在旧金山时也常去广东茶楼点这道小吃。北京也有干炒牛河，但吃起来总不如广州的好吃，有些河粉的来源不一定是广州产的，因此，口感和味道就大打折扣。
　　我买了几次超市里出售的沙河粉，可炒出来的味道不好吃，总感觉米粉中有一股特殊的味道，用蚝油鲍汁炒也遮盖不了那股味道。我这人喜欢吃就会常琢磨，可用大米做了几次效果都不理想。后来，看香港师傅做过几次鲜米皮受到启发，人家是用鲜米皮做点心用的，但是用它炒制米粉效果就不好了，极容易碎。我经过几次改良，把配方的配比进行分析和试验，并结合自己多次制作凉皮和粉皮的经验，使制作出的米粉的筋力增强了，即便不用好的米粉和米浆也可以制作出筋道爽滑好吃的炒米粉。
　　今天，就再次制作这道家庭自制的“干炒牛河”，供喜欢制作美食的朋友们进行参考。主要做法如下；