杭椒牛肉丝

1·牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2·腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3·炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4·牛肉不宜与生姜同食，容易上火。