基础肉丸子
基础肉丸子是简单做健康吃分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“基础肉丸子”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的基础肉丸子。
菜式简介
家中常备肉丸子,10分钟端出一碗汤。
肉丸子做法简单,做汤、烧菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱里贮存,随取随用很是方便,是忙碌中备餐的首选材料。基础肉丸子只添加必要的盐、姜末和淀粉,是为了“万能”适应不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸汤,就直接用基础肉丸子;如果想红烧,下锅油炸加点酱油和香料。
很多人建议用五花肉做材料,认为肉丸子吃起来更香。而我经常选肥2瘦8的腿肉,一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同,二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。要知道,即使是净的猪瘦肉,其本身的脂肪含量就已经高过鸡鸭鱼等了,从健康的角度看,我的选材更合适(每100g瘦肉所含脂肪的数据:猪瘦肉28·8g,羊瘦肉13·6g,鸡肉1·2g,鸭肉7·5g,鱼肉多数不超过5g)。
有些做肉丸子会加葱进去,我曾看过一个制作肉馅的节目,大厨特意强调,业界(专业厨师)的习惯是最后才放葱。我也尝试过把葱放入肉丸子,只是肉丸子汤烧好后,葱的作用似乎并未得到体现。如果是为了去肉的腥味,足量的姜完全能起到作用。所以,做肉丸子汤与其在肉丸子里加葱,还不如直接在汤里撒一把葱花,既是视觉上的点缀,又充分发挥了葱的作用。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺生鲜
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 猪腿肉适量(8肥2瘦)
- 辅助料
- 盐适量
- 姜适量
- 淀粉适量
基础肉丸子的做法步骤
基础肉丸子做法技巧/窍门/补充说明:
1、姜剁得越细越好,姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味,但绝对能把肉腥味压住为准;
2、盐的量要比做菜时稍微多一点,尝起来有点咸就正合适,不然做汤时会觉得肉淡了;
3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味,而且还有增鲜作用。
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