幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】
幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】是九月飞鸟分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】”制作过程分9个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】。
菜式简介
粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
历史文化
1· “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓;
2· “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。
- 耗时/难易度
- 口味五香
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 五花肉适量
- 辅助料
- 土豆适量
- 蒸肉粉适量
- 南瓜适量
- 调味料
- 料酒适量
- 油适量
- 姜适量
- 沙茶酱适量
- 花椒适量
- 五香粉适量
- 辣椒面适量
幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤
幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】做法技巧/窍门/补充说明:
TIPS:
1、肉要选五花肉,这样才有肥有瘦口感好,切得不要太厚也不要太薄
2、蒸的时间要把握好,肉熟了还要看看下面的菜熟了没
3、垫菜可以自己随意选用,出了土豆、南瓜外,还可以用红薯、青菜等等
4、米粉最好自己制作,用大米和花椒等香料炒制,炒香后磨成粉(不用太细)