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啤酒鸭

菜谱编号：068-886

啤酒鸭是【老王爱食尚】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸭子，是夏天进补的好食材，怎么样既做得酥香又不至于油腻？啤酒鸭是一种不错的做法！不需太复杂的烹饪技法，无需太多的调味品，用最简单的手艺做出最美味的鸭子，这是考验厨艺的一道大菜，其实做法并不难！

啤酒鸭主厨：老王爱食尚

第三步：香菇8-10朵在温水里浸泡涨发15分钟，洗净备用。

第六步：再准备好一大把新鲜的菇菌和一棵青蒜（大蒜），洗净备用。

第八步：打开高压锅盖子，重新开大火，放入一大把青蒜（青蒜切斜段），再加一点鸡精调味，拣去八角，即可出锅装大号汤碗，将香菇挑出来，摆在盘边。

第七步：将鸭块、香菇、鲜菇菌一起放入高压锅里，切几片生姜、放几颗蒜头，倒入一大瓶啤酒，（无需放水），2茶匙黄豆酱、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一颗八角，好了，加盖子和气阀，大火烧至出气，保持大气15-18分钟，转小火2-3分钟，关火焖2-3分钟。

第九步：香酥脱骨，鸭肉软烂而筋道，不用一滴水，以啤酒代水，味道香浓鲜美。此菜营养丰富，荤素搭配，菇菌与鸭肉非常入味，实乃夏令进补之美食！

第二步：锅里放水烧开后，放入鸭块焯水，去除血水，捞起用凉水冲洗干净。

第一步：活宰的新鲜嫩鸭子半只，拔净鸭毛，用镊子夹掉毛孔内的毛囊。去除鸭屁股，剥掉多余的鸭油脂肪，剁成小块，洗净控干水份。

第五步：准备一瓶啤酒，要大瓶的。

第四步：洗净沥干水份的鸭块备用。

啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明：

焯鸭肉时，开水里放几片姜片和几调羹料酒，起到去腥的作用。

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