心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水是猫眼食话分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水。
菜式简介
心蓝很喜欢吃卤菜，每次上网或者看电视的时候，就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌，嘿嘿，快活。
每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖，够吃2天的，嘿嘿。
心蓝的老卤水醇香无比，毕竟他已经3岁了哦，啥东西在卤水里卤过，立刻回变成色泽诱人，味道鲜香的美食，老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外，最大的财富。
今天新开了一锅卤水，和大家演示一下，希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺卤
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸭掌200克
- 鸭脖200克
- 辅助料
- 葱结适量
- 姜片适量
- 调味料
- 冰糖6颗
- 菜籽油30克
- 自炼五花肉猪油20克
- 广东米酒20ML
- 生抽10ML
- 鱼露10ML
- 自制味素5克
- 盐10克
- 高汤1000ML
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法技巧/窍门/补充说明：
罗里吧嗦：
1· 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了
2· 心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3· 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多
4· 卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5· 卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6· 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质
7· 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8· 卤水一定要定期补充香料和调料
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