第一步：选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
第七步：取一个大碗，放入其中。
第十四步：火开大，煮开后关火。
第三步：再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
第十一步：捞出控油。
第十二步：将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
第十五步：放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
第十八步：淋入几勺爆鱼浇头。
第二步：用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1·5cm——2cm宽的鱼块。
第十三步：把之前调好的味汁倒入。
第八步：分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
第五步：所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
第九步：炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同時丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热時，将鱼条下锅。
第十六步：配菜：韭菜、小青菜、西红柿
第四步：打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
第十九步：一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
第十步：先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
第六步：葱姜蒜细细剁碎。
第十七步：细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
