私家菜“宫保龙脷球”
私家菜“宫保龙脷球”是大炒勺分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“私家菜“宫保龙脷球””制作过程分19个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的私家菜“宫保龙脷球”。
菜式简介
现在超市里出售一种冰冻的龙脷鱼肉质量很不错，其肉质细腻无任何骨刺，最适合老人和儿童食用。
用龙脷鱼肉可以制作很多菜肴，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，还可以用它制作鱼丸或者煮鱼片粥等。用龙脷鱼制作西餐也很棒，可以制作出各种不同口味的烤鱼。总之，这类原料很好用。
今天用龙脷鱼做道菜私家菜，叫做“宫保龙脷球”，其做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺爆
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 龙脷鱼肉350克
- 辅助料
- 熟花生米70克
- 葱丁60克
- 姜片10克
- 调味料
- 干辣椒10克
- 花椒粒2克
- 辣椒粉2克
- 酱油10克
- 米醋25克
- 白糖20克
- 绍酒20克
- 盐2克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 淀粉15克
- 烹调油适量
私家菜“宫保龙脷球”的做法步骤
私家菜“宫保龙脷球”做法技巧/窍门/补充说明：
宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。
温馨提示；
1、所谓的鱼球，实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可，个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓，操作时保持手指轻柔快捷，使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油，油温控制在二至三成热即可，然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动，以不沾锅为宜，当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快，方法为，摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可，尽量不要用勺子或铲子来回搅动，否则炒碎就不漂亮了。
大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了，供朋友们参考！