娃娃菜虾滑
娃娃菜虾滑是咖啡私房菜分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“娃娃菜虾滑”制作过程分23个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的娃娃菜虾滑。
菜式简介
清鲜美味无油,最适合夏天吃。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 大虾600克
- 娃娃菜1小颗
- 辅助料
- 鸡蛋1枚(只用蛋清)
- 小葱1根
- 姜1块
- 淀粉5克
- 柠檬汁几滴
娃娃菜虾滑的做法步骤
娃娃菜虾滑做法技巧/窍门/补充说明:
1、一道菜好不好首先取决于色,要想做出粒粒饱满,白中透红的虾滑,食材最基础的处理很重要,虾肠要清除干净,包括腹部的黑线,尾部的虾肠全部清除彻底。
2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实,虾滑的Q弹脆嫩取决于此。
3、娃娃菜建议煮得久一些,这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。
4、虾滑入锅时,要求动作迅速,慢吞吞会导致先入锅的成熟了,后面的还没入锅,火力放在最小,动作迅速,才能确保同步成熟。
5、虾滑通常浮起就成熟了,不要煮得太久,会老。
6、只要学会了制作虾滑,汤底可根据你的喜好任意发挥。