清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“清蒸鲈鱼”制作过程分18个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的清蒸鲈鱼。
菜式简介
鱼类，大家都喜欢吃。它营养物质含量丰富，高蛋白，低脂低热，肉质嫩滑，鲜美可口，鱼肉好消化易于吸收，是人们补充营养的理想食材，因而倍受青睐。鱼的种类繁多，烹饪方式也很多样，但是咖啡一家人对清蒸鱼情有独钟，鲈鱼虽为淡水鱼，有淡淡的土腥味，但是处理得当，一样可以蒸出鲜香无腥、嫩滑可口的清蒸鱼。爱它操作简单，腌一腌蒸一蒸就上桌，快捷！爱它的原汁原味，营养物质做到了尽大限度的保全，营养！爱它洁白鱼肉入喉的那一抹鲜，美味！
鱼真正的腥源来自于以下五个方面：
1、喉部的鱼鳃及周边的筋骨，基础处理时要扯干净；
2、鱼腹部的黑膜，基础处理里抠下来冲洗干净；
3、鱼腹部脊骨的贴骨血，基础处理时要抠开贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净；
4、鱼鳞及鱼身的粘液，基础处理要把鱼鳞刮干净，鱼身的粘液刮除并冲洗干净；
5、蒸鱼水也是一大腥源，取出鱼盘后要将蒸鱼水倒掉。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 鲈鱼1条，以1·2斤为宜
- 辅助料
- 大葱半根
- 小葱4根
- 红椒半根
- 姜1块
- 白砂糖1克
清蒸鲈鱼的做法步骤
清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、做清蒸鱼，鱼的五处腥源处理很重要，必须要全部做到位。
2、鲈鱼有土腥味，因而要先腌制后清蒸，腌制时加入料酒和糖，是为了去腥提鲜，腌制时不要加盐，会加速鱼肉的老化。
3、鱼盘底部摆入大葱段，是为了架空鱼身，在蒸制时气流循环畅通，确保鱼肉同步成熟。
4、鱼入锅前淋入广东米酒，是为了进一步去腥增香。
5、蒸鱼豉油很咸，不用另外加盐。口重的朋友可以选择鱼入锅之前在鱼身上均匀地扬撒细盐。
6、花生油要加热到足够热，冒烟的那种，淋的时候要确保均匀。
7、蒸鱼豉油要另外加热，热的豉油不但香气更加浓郁，而且不会令鱼肉降温失了鲜美的口感。
8、做清蒸鱼，尽量选用1·2斤的新鲜活鱼，蒸6分钟虚火2分钟火候刚好，咖啡今天这条鱼重1·4斤，所以蒸制时间稍有延长，蒸8分钟虚火2分钟，供参考。
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