茄汁糍粑鱼
茄汁糍粑鱼是飞燕飘舞分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。“茄汁糍粑鱼”制作过程分11个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的茄汁糍粑鱼。
菜式简介
武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”，用普通话，就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年，可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。今天来个改良版的糍粑鱼，茄汁糍粑鱼，味道酸辣可口，老人小孩都喜欢的一道菜·····
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煎
- 耗时数天
- 难度普通
- 主材料
- 胖头鱼块适量
- 辅助料
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 食用油适量
- 调味料
- 花椒适量
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 黄酒适量
- 番茄酱适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
茄汁糍粑鱼的做法步骤
茄汁糍粑鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·鱼块要小火慢煎，不可过于急躁
2·鱼块提前腌制，煎的过程中不需要再放盐
3·如果时间允许的情况下，可以多腌一两天，那样鱼的味道会更好
4·鱼块腌好后，可以放在通风处，风干半天，晾干鱼表面的水分，
糍粑鱼味道才更地道（我这条件不允许，外边灰尘太大，所以没有风干水分）