茄汁糍粑鱼
茄汁糍粑鱼是【飞燕飘舞】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁糍粑鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”，用普通话，就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年，可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。今天来个改良版的糍粑鱼，茄汁糍粑鱼，味道酸辣可口，老人小孩都喜欢的一道菜·····
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 胖头鱼块：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：适量 | 大蒜：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒：适量 | 辣椒粉：适量 |
| 盐：适量 | 黄酒：适量 |
| 番茄酱：适量 | 鸡精：适量 |
| 胡椒粉：适量 | -- |
茄汁糍粑鱼的做法步骤
茄汁糍粑鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·鱼块要小火慢煎，不可过于急躁
2·鱼块提前腌制，煎的过程中不需要再放盐
3·如果时间允许的情况下，可以多腌一两天，那样鱼的味道会更好
4·鱼块腌好后，可以放在通风处，风干半天，晾干鱼表面的水分，
糍粑鱼味道才更地道（我这条件不允许，外边灰尘太大，所以没有风干水分）