黑糖吐司

菜式简介
　　大家常吃的吐司面包一般由高筋粉、酵母、白砂糖等食材制作而成。但是您看我今天做的这款吐司，颜色红亮诱人，一看就和普通的吐司不同。这是一款由红糖（台湾称为黑糖）制作的吐司面包。使用的都是家家厨房里都有的天然食材，无任何“面包改良剂”之类的添加剂。整体蓬松柔软，放凉后不回缩塌陷，内芯既弹又软，咬下去还有浓香的红糖馅流出来，唇齿留香。
　　配方虽然略显复杂，但是成品的味道绝对惊艳，而且在常温下保存也不会变硬反生。因为这款吐司用到了“波兰种”和“汤种”进行和面。波兰种（Poolish）是一种起源于波兰的酵头，也称为“海绵酵头”，类似于我们理解中的“老面”（已经发酵过的面团）。能够延缓面包的老化，增加面包的风味。它是由等量的水和面粉混合，加入少量的干酵母，经过3-8小时的发酵而成的。汤种是由直接法（一次发酵后直接烘烤）演化而来的。先将部分面粉与水混合加热，使其中的淀粉糊化，待其冷却后再加入剩下的材料揉面、发酵。汤种的优点是使面团含水量增高，让面包更松软，减缓变干变硬的过程，延长保质期。
　　接下来就跟我一起看看这款美味的黑糖吐司的做法吧。标注的食材用量可以制作2条，使用的模具是学厨450克不粘吐司盒。