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干炸小黄鱼

美食达人@笺短意长
干炸小黄鱼的做法

菜式简介
  虽然现在生活水平都好了,干炸小黄鱼还是很多人戒不掉的一道家常菜。因为小黄鱼不同于一般的江鱼河鱼,刺儿少还没有土腥味儿。买菜凑单加了两包小黄鱼,能想到最常做的方法就是干炸小黄鱼。炸好可以选择直接吃,也可以做成黄鱼贴饼子之类的炖菜。小黄鱼虽然个头儿不大,胜在蒜瓣状的肉质白嫩鲜美,所以哪种做法都深受家人喜爱。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
小黄鱼400克
辅助料
鸡蛋110克(2个)
面粉20克
淀粉15克
5克
5克
3克
胡椒粉2克
料酒10ML
花生油400ML
200ML

干炸小黄鱼的做法步骤

  • 第一步:首先准备好做这道菜所需的食材:小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
  • 第二步:将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏,用剪刀在小黄鱼腹部剪开,连同鱼鳃和内脏一并去除,再用水清洗干净。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让小黄鱼浸泡更入味儿
  • 第三步:将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用
  • 第四步:腌制后的小黄鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里,确保每条鱼身都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
  • 第五步:炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温,看到锅里冒青烟了,改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里
  • 第六步:中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出
  • 第七步:起大火二次炸鱼,油炸时间控制在10秒左右即可,看小黄鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了
  • 第八步:香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。
  • 干炸小黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了,放多少可以根据个人口味决定。

    相关食材:黄鱼

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