云南传统菜黑三剁
云南传统菜黑三剁是小美的美食谱分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“云南传统菜黑三剁”制作过程分7个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的云南传统菜黑三剁。
菜式简介
以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项：
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 肉糜适量
- 大头菜适量（咸菜/榨菜）
- 辅助料
- 青椒适量
- 盐适量
- 油适量
- 料酒适量
- 红椒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
云南传统菜黑三剁的做法步骤
云南传统菜黑三剁做法技巧/窍门/补充说明：
我没有去买专门的大头菜，我家有咸菜（芽菜），这个用来代替黑三剁的咸菜也是可以的，有条件的朋友或者网上购买的朋友，就用黑芥菜烹饪吧，吃吃传统云南家常下饭菜到死是何味道。
大头菜可以网上购买，小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一样的，由于咸菜咸度高所以不用加盐。