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红烧鲤鱼

菜谱编号：381-858

红烧鲤鱼是【nieyin6788】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲤鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲤鱼属于白肉，肉质鲜美，蛋白质含量高，易于人体吸收，而且价格也不贵。红烧的鲤鱼很入味，比清蒸的好吃。本法不限于鲤鱼，其它鱼类红烧，用此法都可以。

红烧鲤鱼主厨：nieyin6788

第二步：将鲤鱼的头、尾各切一刀，刀口不要太深。

第四步：在鲤鱼身上切几道口，不要太深，以免烹饪过程中断掉。用适量盐、白胡椒粉、料酒抹匀鱼身和鱼腹，在刀口和鱼腹塞上葱丝、姜片，腌制30分钟。

第三步：轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。鱼的腥味主要来自腥线，所以烹饪前一定要抽出腥线。

第五步：用姜片擦炒锅，倒入适量植物油，烧热，拿掉鱼身上的葱姜，将鲤鱼放入锅中两面煎一下，盛出待用。锅中留底油，将辣椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜爆香，下入适量六月香豆瓣酱翻炒，加入适量水，调入适量生抽、料酒、鸡精、盐，大火烧开，将鱼放入锅中焖煮15分钟左右。

第六步：将鱼盛出，鱼身撒上葱丝、香菜，再舀几勺炖鱼的汤，浇在鱼身上即可。

第一步：鲤鱼一条，收拾干净。

相关食材：鲤鱼

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