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韭菜花炒卤大肠

美食达人@最爱小志
韭菜花炒卤大肠的做法

菜式简介
  最喜欢吃大肠,卤制过的大肠,入味、软硬适中有筋道,隔三差五做上一次饱饱口福。反反复复清洗干净,清洗的过程虽然繁琐不过美味值得哦??

耗时/难易度
口味中辣
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
猪大肠500克
韭菜花50克
红辣椒5个
辅助料
植物油10克
5克
大蒜3个
八角1个
桂皮1块
香叶2块
2块
花椒1克
陈皮少许
卤粉适量
生抽1勺
老抽适量

韭菜花炒卤大肠的做法步骤

  • 第一步:香辣可口。
  • 第二步:大肠用面粉和白醋揉搓再冲水,里外各洗3次就很干净了。
  • 第三步:凉水加姜片、料酒绰水,去腥。
  • 第四步:水开捞出来冲洗干净。
  • 第五步:清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。
  • 第六步:加入盐、生抽、老抽、卤粉,大火煮滚转小火慢慢煮,煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉,切小段。
  • 第七步:热锅放少许油润锅,把大肠头下锅煸炒出油。
  • 第八步:炒好的大肠呈金黄色,拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。
  • 第九步:加入韭菜花。
  • 第十步:生抽、老抽调味。
  • 第十一步:美味即成。
  • 第十二步:下酒菜。
  • 韭菜花炒卤大肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1·洗大肠头时可以先切长段,然后用面粉和白醋揉搓再冲水,里外各洗3次就很干净了。
    2·因为大肠头内有很多肥油,所以炒的时候放一点点油润锅即可,然后把肠头里的油份煸炒出来,这样就少了些油腻感。
    3·卤制的火候要控制好,时间短了咬不动,时候太长没有嚼劲。

    相关食材:韭菜菜花韭菜花

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