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香辣对虾

美食达人@老方小雨
香辣对虾的做法

菜式简介
  #鲜虾# 一年四季不管啥时候,就喜欢来点重口味的辣菜,辣的开胃又下饭、吃的过瘾更解馋;辣菜,总有种欲拒还迎,离不开的感觉。
  香辣虾是一道汁浓、香辣味浓,肉质紧韧爽脆的家常菜;但通常做法是需要提前将大虾炸至脆酥,然后再红烧;但普通家庭主妇最怕的就是开油锅炸,一来费事不健康,二来呢炸过的二手油,扔了可惜,不扔吧也不想吃。所以今儿与大家分享更为简单健康的快手菜:不用炸、不用烧,少油健康又下饭的香辣虾;不仅色泽红艳、虾肉鲜嫩、味道也是超级棒呢;端上桌那位看了后给出一句话:老太婆真是真小气;呜呜:好心做饭给他吃,还落他一顿数落,真是好人难做哈~~~

耗时/难易度
口味酱香
工艺
耗时十分钟
难度普通
主材料
对虾230克
郫县豆瓣酱2汤匙
辅助料
食用油适量
香葱2根
生姜2片
蒜头2瓣
白糖1小勺
料酒1汤匙

香辣对虾的做法步骤

  • 第一步:备好食材。
  • 第二步:葱、姜、蒜洗净切好备用。
  • 第三步:炒锅烧热,倒油放入南北熟对虾、煸炒出香味后盛出。
  • 第四步:留底油,下葱姜和部分蒜片爆香后盛出。
  • 第五步:无需加食用油,直接放入郫县豆瓣酱炒香,再滴入料酒,可以去除酱的异味。
  • 第六步:加少许白糖,提鲜的同时中和下酱的咸味。
  • 第七步:接着滴少许清水煮开。
  • 第八步:将再刚刚煸香的对虾重新入锅,大火爆炒。
  • 第九步:最后沿锅边勾少许簿芡。
  • 第十步:将预留的蒜片倒入炒匀。
  • 第十一步:关火出锅。
  • 第十二步:装盘开吃吧。
  • 香辣对虾做法技巧/窍门/补充说明:

    郫县豆瓣酱深受大家喜爱,但很多人却因方法不得当,做出来的菜有点怪怪的酱味;若按我的方法来操作,一切就会引刃而解了:
    1、豆瓣酱得加油炒香、烹料酒,可以去除酱在腌制时产生的异味,既熟酱更好吃。
    2、酱的咸味较重,需来些白糖中和下酱的咸味,酱味道才香辣更鲜。
    3、加点清水煮下,这样也是让酱的味道更浓更醇,也可缩短虾的烹饪时间,吃起来更鲜嫩。

    相关食材:对虾

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