菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春天里最不应错过的那一抹鲜，营养又低脂，咖啡减脂瘦身必备菜肴。
盐的使用
清洗虾仁（盐2克、淀粉5克）
芦笋焯水（盐少许、油少许）
腌制虾仁（料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克）
入蛋液（料酒半汤匙、盐1克）
入菜1克
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：300克 | 芦笋：200克 |
| 鸡蛋：3枚 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：5克 | -- |
第十八步：美味完成。
第二十一步：成品图。
第一步：食材集合。
第二步：大虾挑出虾肠剥壳，背部深开一刀。
第十一步：沥干水分。
第十步：过凉。
第五步：腌制虾仁：姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制20分钟。
第四步：清洗干净沥水。
第十四步：倒入芦笋翻炒均匀。
第九步：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟。
第二十步：成品图。
第八步：鸡蛋磕入碗中，加入盐1克、料酒半汤匙，打散备用。
第十二步：热锅热油，倒入蛋液翻炒几下，八成熟离火出锅备用。
第十六步：入盐翻炒均匀。
第十七步：最后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
第六步：芦笋清洗干净，削掉根部的老皮。
第三步：入盐和淀粉轻轻揉搓出身上的粘液。
第十五步：调味：入蚝油。
第十三步：炒锅烧热入油，油温四成热，入虾仁滑炒至八分熟。
第七步：根部切滚刀块，头部切斜刀。
第十九步：成品图。
1、大虾的处理重在除腥，用盐和淀粉可以揉搓出虾仁身上的粘液，去除腥味，此步需要注意淀粉要清洗干净。
2、芦笋根部的老皮应剔除，否则咀嚼不烂影响口感，焯水时水中加入盐和油，过凉，可以保持芦笋颜色青绿且口感清脆。
3、蛋液里加入少许料酒可以去除蛋腥，炒鸡蛋注意油要高温八分熟离火。
4、滑炒虾仁油温不可过高，四成油温滑炒八分熟再入芦笋。
5、所有的食材都自带鲜气，只需蚝油和盐即可，调味不可过于复杂，会抢了食材的鲜味。
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