四川泡菜
四川泡菜是最爱小志分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“四川泡菜”制作过程分19个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的四川泡菜。
菜式简介
泡菜是咱们居家过日子常备的，可以直接食用，也可以用于餐前开胃餐后解腻哦！泡好的酸豆角用来炒牛肉最爽口，酸辣椒切碎炒鸡最下饭。
每次食欲不振或者大鱼大肉吃多了的时候，夹上一小碟泡菜让人神清气爽食欲大振啊??不说了，写着写着我的口水就冒出来了。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺调味
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 豆角200克
- 芹菜100克
- 青辣椒100克
- 红辣椒10个
- 大蒜1头
- 姜3块
- 红萝卜1根
- 辅助料
- 花椒2克
- 高度白酒2瓶盖
四川泡菜的做法步骤
四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明：
1·新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。
2·因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。
3·准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。
4·坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。
5·泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。
6·泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
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