油泼辣子

菜式简介
　　要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧：
　　1·辣子：
　　取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
　　2·油：
　　油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。
　　3·油温：
　　往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
　　4·激香：
　　倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
　　5·润色：
　　激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。