红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)
红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)是辰氡分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)”制作过程分28个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)。
菜式简介
这是结合了红烧豆腐(二面黄红烧版),水煮鱼,豆腐炖鱼三道菜的特色而改编的菜品,以豆腐鱼为基础,加入水煮鱼于红烧豆腐的特色,而改良的红烧豆腐鱼。
这道菜让你同时吃到本味水煮鱼与红烧豆腐(二面黄版)两种风味。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 老豆腐适量
- 花鲢适量
- 辅助料
- 大葱适量
- 菜籽油适量
- 老姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 泡姜适量
- 泡椒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 啤酒适量
- 清水适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 沙香适量
- 八角适量
- 黄酒适量
- 米酒适量
红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)的做法步骤
红烧豆腐鱼(改良创意菜,又名水煮豆腐鱼)做法技巧/窍门/补充说明:
1·放入焯水滤干的豆腐煎制,边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅,一旦豆腐稍微煎出焦黄皮,就不会或不易再粘锅。
2·之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊,因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明,现在详细说下原因。)
3·其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容,就不再细说,想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱,中有细说。
4·红烧豆腐鱼中,底料炒制,底汤熬煮,基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同,除了放大葱白段时间不同,是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5·其他关于红烧水煮鱼需要注意的,就不细说,想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼,中有细解。
6·因为加了较多啤酒,所以最后有个开盖煮,散酒精留麦香的步骤程序。
相关食材:豆腐