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咕噜排骨(酸甜排骨)

做菜达人@柔昊琳琪
咕噜排骨(酸甜排骨)是柔昊琳琪分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“咕噜排骨(酸甜排骨)”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的咕噜排骨(酸甜排骨)。
咕噜排骨(酸甜排骨)

菜式简介
  咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为古老肉。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
排骨两条
菠萝半个
绿甜椒半个
红甜椒半个
玉米淀粉适量
鸡蛋1个
低筋面粉适量
洋葱半个

咕噜排骨(酸甜排骨)的做法步骤

咕噜排骨(酸甜排骨)做法技巧/窍门/补充说明:

1、?番茄酱的量要根据肉的量来定,宁多勿少。
2、?在炸排骨的过程中,放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火,因为放需要时间的,不然第一片熟了,后面还没放。火候自己掌握了!我这里只能说个大概。
3、?排骨刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。
4、?鸡精请随意啊,我一般都不用鸡精味精的。
5、?酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖
6、?菠萝用盐水泡一下,因为菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。
7、调欠汁,淀粉要少一点,如果调得太稠了,最后的成品汤汁不够,太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最后才放排骨下去。

相关食材:排骨

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