水煮牛肉

菜式简介
　　北宋时期，四川自贡的庖丁尤其偏爱解役归来的黄牛，
　　长期劳役的牛肉大开大阖，韧劲十足，
　　3分长的薄片在花椒、小米辣等当地香料的汁水中打个转儿，
　　便迫不及待的放入口中。
　　粗犷的做法却带来无与伦比的细腻感受。
　　川菜中水煮菜式的精髓和粤菜的白灼有异曲同工之妙，
　　烹饪技法与配料都在于如何更好的还原和凸显食材的本味。
　　水煮牛肉随着千百年的衍变不断赋予新的色彩，
　　究其不变的是那红彤彤的麻辣汤底，
　　以及，令人流连忘返，乐不思蜀的黄豆芽。