菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜
因朱元璋而得名，并且闻名于世。
相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 猪瘦肉：100克 | 虾仁：50克 |
| 鸡蛋清：3个 | 淀粉：5克 |
| 水淀粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 盐：5克 | 白糖：50克 |
| 生姜汁：3克 | 料酒：10克 |
| 鸡精：1·5克 | 醋：15克 |
第四步：加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
第三步：青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。
第十二步：炒锅爆香葱姜。
第八步：鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。
第五步：鸡蛋取蛋清备用。
第七步：依次全部做好。
第十六步：把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。
第十三步：倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
第二步：豆腐用淡盐水浸泡备用。
第十五步：搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
第九步：把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
第十步：锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。
第十一步：然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
第十四步：在加入香醋和少许鸡精。
第六步：把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
第一步：准备好所有的食材。
豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。
豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。
炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。
-朱洪武豆腐菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【红豆厨房】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的-朱洪武豆腐。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
