第十一步：1瓶盖白醋
第四步：猪前槽肉一块洗净
第十八步：再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
第十六步：热锅宽油，油温六成热時(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
第二十三步：倒入调好的味汁
第十二步：1小匙糖(提鲜，无甜味)
第二十五步：成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸時油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅時火力不够旺、肉在锅里停留時间长了。
第二十四步：大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面時迅速盛起装盘(这个時间很短，也就半分钟多點)
第十五步：再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
第十四步：多半勺土豆淀粉
第九步：尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
第二十步：复炸肉段時，同時另起油锅爆香葱姜
第六步：把肉块放进淀粉糊里
第二步：加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小時以上
第十九步：待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红時，迅速捞出。(最好同時两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好時，捞出直接倒入另一锅挂汁)
第三步：泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一點，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
第十七步：炸至肉块表面微黄，捞出备用
第十三步：1满匙盐
第七步：抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
第一步：土豆淀粉100克
第八步：此時准备其他食材。葱姜切碎
第十步：调味汁:小碗里加1大匙生抽
第五步：切2厘米左右的小块
第二十一步：下尖椒和胡萝卜翻炒几下
第二十二步：倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
