【闽菜】――宴客菜“鸡茸炒银耳”
菜式简介
“银耳”,在中国的饮食历史和饮食文化中都占有一席之地,他自古就被人们列入“八珍”之列,同燕窝、熊掌、猂鼻、飞龙鸟等齐名,是上好的进补原料。
但随着时代的进步和种植业利用现代技术手段,人们开始大面积的人工种植“银耳”,使其价格暴跌,变成了和黑木耳基本相同用的价格!
自古,福建就是我国“银耳”的主产地,它负责供应全国和出口到世界各地。现在人们早已不再把它视为珍品,但在故宫博物院里的,“帝后膳底档”中记载,历代帝王所食用的“银耳”,都是产自我国福建省,地方官员们年年要负责向朝廷进贡指定数量的银耳。直至清代一直都把它视为特供珍品。
“银耳”的做法很多,无论是在“满汉全席”、“孔府菜”和“官府菜”等高级历史文化名菜的食单中均有记载,有用“银耳”制作的各式菜肴。比如,“冰糖银耳”、“清汤银耳”、“鸽蛋炖银耳”“云片鸽蛋扒银耳”、“翡翠银耳”、“银耳百宝羹”等等,还有各式的“炒银耳”、“拌银耳”琳琅满目!
今天制作一款,闽菜中盛名已久的“鸡茸炒银耳”。过去,人们把它视为高档菜,现在人人均可在家中制作,具体制作如下;
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 银耳150克
- 鸡胸肉100克
- 蛋清2枚
- 辅助料
- 金华火腿末10克
- 枸杞10粒
- 面粉20克
- 调味料
- 鸡清汤350ML
- 盐2克
- 白糖5克
- 鸡粉2克
- 白胡椒粉适量
- 绍酒15克
- 烹调油适量
【闽菜】――宴客菜“鸡茸炒银耳”的做法步骤
此菜特点;色泽微白微黄、状似珊瑚礁石、气味清香宜人、口感滑嫩鲜美。
温馨提示;
1、把银耳调好味,蒸的软一些为好。
2、鸡茸一定要砸的细腻才好,同蛋清和鸡汤混合后,要充分搅拌至融合无颗粒为最好。
3、面粉不要炒变色,炒出香味即可。
4、最后炒制时切不可炒糊,使用中火即可。
5、金华火腿末要事先炒熟,枸杞要事先烫熟方能使用。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“鸡茸炒银耳”就做好了。吃起来味道鲜美、风味独特!供朋友们参考!