【闽菜】厦门蚵仔煎
【闽菜】厦门蚵仔煎是dayuyu分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“【闽菜】厦门蚵仔煎”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【闽菜】厦门蚵仔煎。
菜式简介
蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。
蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。
广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煎
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 蚵仔250克
- 蒜叶50克
- 鸡蛋2个
- 辅助料
- 红薯粉30克
- 调味料
- 油12克
- 盐1克
- 胡椒粉3克
- 番茄酱10克
- 辣椒酱10克
【闽菜】厦门蚵仔煎的做法步骤
【闽菜】厦门蚵仔煎做法技巧/窍门/补充说明：
1·蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2·蚵仔中有盐份，盐要减量。
3·为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4·红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5·葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6·洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。