【川菜】杭椒肉片
菜式简介
杭椒,与四川出产的二荆条虽然有点像,但却不是一个品种。二荆条比较瘦长,绿色时可以用来做菜,也可以做成泡椒,成熟后色泽红亮,椒尖有弯勾,香辣回甜,为川渝地区优质红辣椒的一种。而杭椒是改良品种,在杭州培育成功,由鸡爪椒与吉林早椒杂交而成,相对粗胖一些,长度更长,辣度适中,肉嫩汁多,比较适合用来炒菜。现在很多饭店都有以杭椒命名的菜肴,如杭椒牛柳,杭椒鸡丁,杭椒牛肉丁等等。
我家先生对杭椒情有独钟,总是念念不忘,用杭椒炒什么菜都乐意。我家冰箱这一个夏天几乎没有断杭椒的身影。
我喜欢去公园旁边那个自然形成的菜市场买菜,那里原来是没有市场的,周围小区入住的人多了,买菜不甚方便,就有人在那里摆起了小摊卖菜,一来二去,买卖的人都多了起来。感谢政府没有让城管撵走这些小贩,而是顺应民意按集市管理了起来,让最初的凌乱变成了有序。
附近的农民伯伯阿姨们很喜欢把自家小园里种的果蔬带到那儿去卖,水水嫩嫩的瓜菜比超市里的更新鲜诱人,价格也合理。这些大伯大妈们人大多耿直豪爽,从不缺斤短两,经常还会抹去零头或者多给一些,特别是那一声声“小闺女儿”、“小闺娘”招呼人的时候,那心里的感觉可不是一般好,要知道我女儿都很大了
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉200克
- 杭椒100-150克
- 葱1-2棵
- 辅助料
- 花生油50克
- 酱油一调羹
- 红剁椒一调羹
- 地瓜淀粉15-20克
- 红花椒少许
- 鸡精味精各少许
- 盐适量
【川菜】杭椒肉片的做法步骤
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法,为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩,没有使用重油和郫县豆瓣等调味料,但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功,二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈,评判一道菜好不好其实很简单,就几个字“色、香、味”俱全,缺一不可。技术水平到了,再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情,是需要反复的练习、研究分析,才能一步步提高的。
与君共勉。