洋葱杭椒牛柳
洋葱杭椒牛柳是红豆厨房分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“洋葱杭椒牛柳”制作过程分18个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的洋葱杭椒牛柳。
菜式简介
牛肉我们餐桌最常见的肉类之一,也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),也叫直刀法,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧,酱卤,或者爆炒。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛肉300克
- 辅助料
- 洋葱1个
- 杭椒4个
- 调味料
- 生姜15克
- 葱花适量
- 盐适量
- 生抽30毫升
- 白酒3毫升
- 白糖5克
- 淀粉10克
- 胡椒粉2克
- 鸡精少许
- 香油少许
洋葱杭椒牛柳的做法步骤
洋葱杭椒牛柳做法技巧/窍门/补充说明:
牛肉用来爆炒用里脊肉最好,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错,我次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉,
1·第一就是牛肉必须要直刀切成条,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。
2·把牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。
3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩,其实也就是把牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。
4·炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。
答配菜谱:洋葱与杭椒的做法