【粤菜】――“上汤麒麟鱼”
【粤菜】――“上汤麒麟鱼”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“【粤菜】――“上汤麒麟鱼””制作过程分20个步骤，作者提供了19张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【粤菜】――“上汤麒麟鱼”。
菜式简介
在烹制“粤菜”中，均以活鲜、野味为主要原料。这其中包括，海鲜、湖鲜、江鲜，还有人工饲养的禽类、各种肉类，及野生的，天上飞的、地上跑的、水里游的，四条腿的、两条腿的、一条腿的，还有没有腿的等等，所使用的原料十分广泛，总之，岭南一带自古就是无有不可烹之材。当然了，现在很多原料国家早已禁用，比如，穿山甲、果子狸、蟒、蛇、熊掌、雁、鹿等等，早已在粤菜的酒席菜谱上见不到了！否则，粤菜堪称是中华饮食之荟萃，集山珍海味、希珍异宝之大全。
在经典粤菜中，很多东西只有老师傅才能打理，年轻人连见都没见过！现在高档酒楼突出的也就是以燕鲍翅为主了。估计，过不了多久，燕窝、鱼翅也见不到了！
“粤菜”中有无鱼不成席之说。今天，就做一道鱼，叫做“上汤麒麟鱼”，其主要做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 活鲈鱼净膛750克
- 辅助料
- 金华火腿40克
- 冬笋片40克
- 火腿末15克
- 香葱粒10克
- 菜心80克
- 调味料
- 上汤100ML
- 盐2克
- 鸡粉2克
- 黄酒20克
- 胡椒粉少许
- 大葱25克
- 姜片20克
- 葱油适量
【粤菜】――“上汤麒麟鱼”的做法步骤
【粤菜】――“上汤麒麟鱼”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、淡淡葱香、鱼肉滑嫩、汤汁鲜美。
温馨提示；
1、制作此鱼，最好使用活鱼，传统上一般都使用鳜鱼，或石斑鱼，使用鲈鱼、或草鱼、黑鱼都可以。
2、如没有鸡汤，可做葱油鱼，鱼蒸好后，上面放些葱丝淋上热葱油即可。
3、蒸鱼的火候一定要把握好，切不可蒸老或欠火未熟，这要视鱼的大小而定，一般一斤半的鱼蒸七八分钟就可以，大一些十分钟，供参考！
大炒勺的这款粤菜“上汤麒麟鱼”就做好了。其制作方法比较简单，供朋友们参考！