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三虾豆腐

菜谱编号：291-836

三虾豆腐是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三虾豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”·即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！周末在家，用了整整一个上午处理好了三虾浇头，这次不仅用它做了面，还炒了豆腐，味道超级鲜美！

三虾豆腐主厨：麦子老妈

第十二步：加入另一半虾籽炒匀

第一步：买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽

第九步：加入少许料酒，炒至变色

第十四步：这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦

第三步：把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

第二十一步：最后加入三虾浇头，快速拌匀

第十九步：放入豆腐先煎一会

第二步：把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里（可以用手剥，也可以用流水冲刷）

第六步：这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏）

第十步：接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可

第七步：制作葱油：锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味，直到香葱变成黄色、酥脆

第二十二步：出锅装盘

第八步：制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽

第十一步：另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒

第五步：把虾头里的虾脑（膏）剥出来

第十五步：豆腐切成小块

第十六步：放入锅中焯水

第四步：煮到变色后即可关火

第十七步：捞出沥干水分

第十八步：锅中倒入适量葱油

第十三步：最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀

第二十步：接着加入适量的虾籽酱油拌匀

三虾豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

在炒三虾浇头时，一定要快速，否则虾仁很容易变老

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：虾豆腐

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