老北京炸酱面传统老做法
老北京炸酱面传统老做法是橙子橘分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“老北京炸酱面传统老做法”制作过程分18个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老北京炸酱面传统老做法。
菜式简介
年少在京求学，因为好吃，闲暇时光满四九城找着吃老北京的吃食。从饭馆儿吃到老北京人家儿。我觉得，北京最好吃的炸酱面不是在什么打着老北京炸酱面旗号的馆子里，而是在真正世世代代祖祖辈辈居住在皇城根儿下的老北京人家儿里！我这个炸酱面做法就是跟一个旗人老爷子学的，绝对正宗！
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉（肥膘肉）300克
- 黄瓜1根
- 花心萝卜1个
- 芹菜2根
- 白菜头5片
- 青豆适量
- 面条适量
- 辅助料
- 六必居干黄酱350克
- 六必居甜面酱150克
- 葱500克
- 生姜80克
- 大蒜一头
- 食用油100克
老北京炸酱面传统老做法的做法步骤
老北京炸酱面传统老做法做法技巧/窍门/补充说明：
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！
5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！