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重庆辣子鸡

做菜达人@坨坨妈
重庆辣子鸡是坨坨妈分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“重庆辣子鸡”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的重庆辣子鸡。
重庆辣子鸡

菜式简介
  辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
  此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是
  做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。
  辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长。

耗时/难易度
口味麻辣
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
土公鸡适量
辅助料
5克
干辣椒粉20克
料酒20ML
生粉15克
鸡精2克
干尖椒20克
花椒15克
姜末15克
蒜末15克
600克
麻辣酱适量
10克
高汤15克
白芝麻15克(熟)

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