爆炒鸭胗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸭胗别名:鸭肫、鸭腱头

禁忌人群:孕妇忌服。

适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。

基本介绍:鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

功效与作用:鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。

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