广式生啫鱼头
广式生啫鱼头是hicook分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“广式生啫鱼头”制作过程分6个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式生啫鱼头。
菜式简介
“广东的叫法，啫——应该是鱼肉熟了的时候发出的声音，有时也写作生焗鱼头，这种生啫鱼头的做法，就是靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法，没有一滴水的加入最大限度的保持了鱼头本身的鲜美。关键的是要调好酱汁，掌握好火候，方能凸显鱼头的鲜嫩。”
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺砂锅
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 胖头鱼500克（半个）
- 干葱150克
- 姜100克
- 蒜100克
- 香菜20克
- 辅助料
- 腌制调料适量
- 干葱末5克
- 蒜末5克
- 姜末5克
- 陈皮1克（泡好的）（切末）
- 蚝油5克
- 海鲜酱5克
- 柱侯酱5克
- 老抽10克
- 广东米酒15克
- 香滑磨豉酱5克
- 南乳汁15克
- 鸡粉3克
- 盐1克
- 花生酱3克
- 糖2克
- 胡椒粉1克
- 海米碎5克
广式生啫鱼头的做法步骤
广式生啫鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼头越大越好吃；
2、蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊；
3、加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用；
4、料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
相关食材：鱼头