【湖南】湘西土匪鸭
【湖南】湘西土匪鸭是salila82分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“【湖南】湘西土匪鸭”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【湖南】湘西土匪鸭。
菜式简介
今天做了一道我们家乡的特色菜,湘西土匪鸭。调味料用了不少,味道自然也是比较重口的,正适合无辣不欢的我。为了做这道菜特意买了湖南产的土鸭,超市专柜的湘佳品牌土鸭,做出来的鸭肉比较香,口感不柴,鸭块酥香、烂而不腻。
为什么叫土匪鸭呢?这其中有一个小故事:湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!” 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:“什么菜?土匪鸭!”没想到,就这么一叫,从此“土匪鸭”名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸭子半只
- 辅助料
- 盐2茶匙
- 大葱一截
- 生姜4片
- 大蒜4瓣
- 八角2个
- 桂皮1块
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒1大勺
- 老抽2茶匙
- 生抽1勺
- 青椒1根
- 红椒1根
- 冰糖10克
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤
【湖南】湘西土匪鸭做法技巧/窍门/补充说明:
1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。