水煮鱼
水煮鱼是零下一度0511分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“水煮鱼”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的水煮鱼。
菜式简介
红色在中国一直象征着着吉祥和喜庆，有着鸿运当头的寓意，特别是过年期间随处可见红色的装饰物，所以发一道与红色相关且有代表性的菜谱，2017年首发的一道菜（水煮鱼），汤如火焰般的红色，肉如豆腐般的滑嫩，成品香中带辣，滑中带嫩，入口即带给你舌尖上的享受······，经过几次的尝试终于做出一道满意的水煮鱼，从食材搭配、切片、腌制、烹饪、火候控制，每一个环节都直接影响着口感。当然我是广东的只能吃中辣中麻，水煮鱼属于川菜系中的一个特色，专业的做法会加入辣火锅底料，最后一步会在盆子上面铺上一层辣椒粉，但这两种材料对我来说不喜欢所以省略掉。2017年祝愿每个人都有更多收获与新的突破，浏览与收藏本菜谱的朋友将会为你们带来更多好运······
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺煮
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 福寿鱼1条
- 姜适量
- 大蒜适量
- 蒜头适量
- 葱适量
- 干辣椒适量
- 青花椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 油炸辣子适量
- 豆芽适量
- 鸡蛋1只
- 辅助料
- 盐适量
- 青抽适量
- 老抽适量
- 辣椒油适量
- 生粉适量
- 高汤调味料适量
- 花生油适量
- 料酒1勺
水煮鱼的做法步骤
水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、切鱼片的厚度要刚刚好，约为0·2-0·3ＣＭ的厚度，过薄或是过厚都影响口感
2、鱼片腌制的材料不能一次性加入，要按照步骤5的顺序分次加入抓匀
3、煮汤水这一步，喜欢大辣的可加入辣火锅底料。有高汤的话加适量高汤煮出来的味道会更加的好。
4、鱼片倒入煮开的汤水中，煮15秒即可捞出，最后淋热油的温度能让鱼片完全熟透
5、专业做法淋热油前可在大碗铺上一层辣椒面，但我不喜欢只用了少量辣椒提味和点缀
6、干辣椒和花椒下锅油炸前用清水冲一遍，这样下锅不容易焦更能挥发出味道。我用的是青花椒中麻，如果用红花椒会很麻