传统水煮牛肉

做菜达人@芹意

传统水煮牛肉是芹意分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“传统水煮牛肉”制作过程分30个步骤，作者提供了29张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的传统水煮牛肉。

菜式简介
　　水煮——经典的麻辣川味，人见人爱，风靡全国。水煮牛肉是仅次于水煮鱼的经典水煮菜，今天这道水煮牛肉之所以冠以“传统”二字，主要是使用传统手法，通过炸制麻辣酥来增添麻辣的口味，用料不多，却麻辣劲爆，口感十足；其次是腌制牛肉的手法，不用蛋清，通过给牛肉片打入足量清水，使牛肉鲜香滑嫩。哇！口水流出来~

耗时/难易度: 口味麻辣; 工艺煮; 耗时半小时; 难度普通

主材料: 牛里脊450克

辅助料: 油麦菜适量; 竹笋适量; 蒜苗适量; 生姜适量; 大蒜适量; 干红朝天椒适量; 干花椒适量

调味料: 盐1/2小勺; 清水5大勺; 湿淀粉1大勺; 郫县豆瓣3大勺; 生抽适量; 白糖适量; 花生油适量

传统水煮牛肉的做法步骤

传统水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易；
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么。

菜谱标签：热菜老人秋季食谱宴客菜午餐冬季食谱川菜

相关食材：牛肉

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