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家庭卤水制作方法

菜谱编号：264-685

家庭卤水制作方法是【快乐厨娘心姐】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭卤水制作方法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直以来，卤水制作的秘方总被一些别有用心的专业人仕宣染到及其神秘，什么祖传秘制，什么秘制多少种香料配方……我想说：亲，不懂制作方法，不懂掌握火候，给你下30种香料，也只是一锅满口中药味汤汁而已。煮妇眼里，什么香料，什么鲍鱼汁，什么甜味素统统都是浮云，孩子在饿着，老公在盼着，即使没有油盐，煮妇也有办法将食材弄成美味的爱心晚餐，这就是母爱的本能。欢迎加入爱生活爱美食，Q群号码：555618180

家庭卤水制作方法主厨：快乐厨娘心姐

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：卤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
鸭子后腿部分：半只	鸭中翅：15个
辅助料用量
花椒：6克	八角：6克
香叶：3克	草果：1~2个
红葱头：适量	生姜：适量
当归：适量	猪油：1大勺
白糖：200克	高汤：适量
李锦记卤水：600克	盐：适量
高度烧酒：100克	香油：1茶匙

家庭卤水制作方法的做法步骤

第七步：香料过多，出来的成品就会是满口的药材味道，所以不能用加大药材量来满足色度的追求，为了健康，更不应该选择添加色素，这时候我们就需要请出老卤来帮忙了，老卤就是一直不断补充材料用开的卤水，如果家里没有，就倒入一瓶李锦记卤水一起煮开即可。

第二步：食材飞水至转色，捞入流动水中啤水，冲洗干净血沫杂物，然后捞起滴干水份备用。

第九步：盖盖子焖鸭翅前记住先淋入100g高度烧酒，焖好的鸭翅颜色就会很深了，然后先捞起来用盆子装着，放一茶匙香油下去拌均匀即完成制作过程。

第八步：然后开大火把卤水烧开，试试味道，咸度是平常烧菜的2倍就可以了，淡了的话就根据汤汁的多少增加点盐，然后倒入备用好的食材，食材刚下锅是这种淡淡颜色的，记住材料下锅后别盖盖子，让鸭翅在锅里咕噜咕噜大火煮制15分钟，然后淋入烧酒，关火盖盖子焖30分钟。

第五步：然后转小火，将所有香料倒入炒制，要细心地翻炒，让香料慢慢焙出香气，炒够火候的话，这时候香气已经在屋子里弥漫开来了，记住火候不够，就算给你30种香料也做不出好味道来，这一步是出香的关键。

第一步：冷水锅放入适量的姜片，当归片，我只有当归头，好硬就整个扔锅里了，大家只放3片当归片就够了，然后将洗干净的鸭翅等放进锅里，记住鸭下庄要斩成大块，食材大小差不多才熟的均匀。

第三步：热锅放入猪油一大勺煮化，倒入姜片、红葱头爆炒出香味。

第六步：炒出香味后，倒入能盖住食材量的高汤，大火烧开转中小火煮半小时，出来的汤色如图，因为我是临时决定拍片制作教案的，所以没预备高汤，用的是清水烧制，换高汤，汤色会浓厚一些，煮好把药渣统统打捞干净，家庭平常制作不多，不可能像餐厅那样每天用个袋子装着香料扔卤汤里，否则下次继续用就会是满口中药味了。

第四步：倒入全部白糖继续炒制，要炒到糖完全化开再转成浅啡色，这步骤大家要小心炒，新手宁愿火候差一点，也千万别炒过了火，否则卤水会带苦味。

家庭卤水制作方法做法技巧/窍门/补充说明：

炒制时不要心急，一样样跟着步骤顺序来操作，千万别炒糊了，不然发苦，整锅卤水都不能用了。

菜谱标签：凉菜

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