【鱼香茄子】
【鱼香茄子】是眉儿美食分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“【鱼香茄子】”制作过程分15个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【鱼香茄子】。
菜式简介
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们 家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句"这么好吃是用什么做的?",老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特, 深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炸
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 紫皮茄子适量
- 猪肉末适量
- 辅助料
- 郫县豆瓣酱适量
- 葱适量
- 干红辣椒适量
- 陈醋适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 淀粉适量
- 姜适量
- 蒜适量
【鱼香茄子】的做法步骤
【鱼香茄子】做法技巧/窍门/补充说明:
1、茄子油炸很吸油,成菜比较油腻,但是茄子油大还是很好吃的。
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸,没有另外再加盐了。
3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油,先把茄子煎熟,这样就没那么油腻了。
4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。
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