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红椒爆猪肚

菜谱编号：246-383

红椒爆猪肚是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红椒爆猪肚”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪肚的营养成份猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

红椒爆猪肚主厨：舍得的美食诱惑

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：爆
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
鲜猪肚：适量	--
辅助料用量
盐：适量	白醋：适量
大蒜子：适量	大红椒：适量
老抽：适量	蒜苗：适量
面粉：适量	姜片：适量
豆豉：适量	猪肚汤：适量
鸡精：适量	生粉水：适量

红椒爆猪肚的做法步骤

第五步：等猪肚凉后，用刀切开将猪肚一分为二，再将猪肚清洗干净放入炖盅中。放入适量的姜片、盐（盐量一定要加足），倒入清水，盖上盅盖。大火烧开，转小火（煲一个小时）。打开盅盖，将猪肚捞出水面，用筷子试下猪肚的熟度，将炖熟的猪肚捞出，自然冷却。

第三步：把猪肚放在刀板上，用刀切掉猪肚上的油，用刀尖刮掉肚头边上黄色的皮（有黄皮会苦）。倒入适量的水，清洗干净。

第六步：将炖好的猪肚切成均匀的条状，再将条状猪肚切成薄片，放入盘中。

第八步：锅热去适量的油，放入适量豆豉煸香；豆豉煸香后放入适量的大蒜子煸炒，边炒边加适量的猪肚汤，直至蒜子变色；放入适量的大红椒，一起煸炒，多次加入适量的猪肚汤，边炒边擂，直至红椒变软；加入适量的盐、老抽、猪肚汤，翻炒均匀；放入适量的猪肚片，翻炒均匀；放入适量的猪肚汤、鸡精、蒜苗、生粉水，翻炒均匀；加入适量的油，翻炒均匀，关火起锅，美味即成。

第九步：成品图。

第二步：在碗中加入适量的面粉、白醋，再次对猪肚的粘液进行搓洗。再将猪肚放入清水中，把猪肚表面的粘液，面粉清洗干净。

第七步：大蒜子适量，用刀拍碎，放入盘中；豆豉适量；大红椒适量，将大红椒去头，拍碎改刀，放入盘中。

第四步：将猪肚放入沸水中煮开，去掉猪肚的血沫。煮开时多次翻动使受热均匀，两面煮开后捞出放入冷水中浸泡。

第一步：鲜猪肚一个放入不锈钢盆中，加入适量的盐。将猪肚从外到内反复搓洗，把猪肚的粘液初步清洗干净。捞出放入碗中。

红椒爆猪肚做法技巧/窍门/补充说明：

视频链接地址：
http://v·youku·com/v_show/id_XMTY1MDAzNjg1Mg==·html?from=y1·7-2
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相关食材：猪肚

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