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葱烧酱香鲤鱼块

菜谱编号：227-614

葱烧酱香鲤鱼块是【孩妈妮妮】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱烧酱香鲤鱼块”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酱香浓郁，味道鲜美

葱烧酱香鲤鱼块主厨：孩妈妮妮

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：炖
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
鲤鱼：1条	豆瓣酱：20克
辅助料用量
白糖：30克	大葱：2棵
姜：3片	花椒：6粒
大料：4瓣	香叶：1片
黄酒：3汤匙	白胡椒粉：1克
盐：3克	柠檬片：2片

葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤

第一步：鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋

第十一步：转小火加盖煮20分钟左右即可

第二步：改刀成2指宽的大块，

第九步：上面铺上炸好的鱼块

第三步：一棵大葱切成大段、姜切片

第四步：鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。

第五步：腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面

第六步：锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备

第十步：冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟

第七步：锅内加底油小火炒香豆瓣酱

第八步：葱段和姜片铺在锅底

葱烧酱香鲤鱼块做法技巧/窍门/补充说明：

1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新

菜谱标签：热菜老人秋季食谱家常菜冬季食谱朋友聚餐夏季食谱晚餐春季食谱

相关食材：鲤鱼葱

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