汉阳蒸盆子
汉阳蒸盆子是小艾厨娘分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“汉阳蒸盆子”制作过程分25个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的汉阳蒸盆子。
菜式简介
这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 土鸡1只（900克）
- 猪蹄2只
- 猪肉馅400克
- 鸡蛋4个
- 白萝卜50克
- 西兰花50克
- 红萝卜50克
- 莲藕80克
- 芋头50克
- 香菇20克
- 鹌鹑蛋12个
- 黄花菜5克
- 木耳8克
- 辅助料
- 五香粉5克
- 胡椒粉5克
- 蚝油1汤匙
- 盐8克
- 料酒4汤匙
- 大葱25克
- 生姜15克
- 淀粉适量
- 草果2个
- 八角2个
- 白芷3片
- 桂皮1片
- 香叶1片
汉阳蒸盆子的做法步骤
汉阳蒸盆子做法技巧/窍门/补充说明：
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加， 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。