岐山臊子面
岐山臊子面是碎碎闲分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“岐山臊子面”制作过程分20个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的岐山臊子面。
菜式简介
岐山臊子面是陕西名吃，特点是面：薄、筋、光；臊子：酸、辣、香；汤：油、煎、旺。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 铡面适量
- 西岐肉臊子适量
- 豆腐适量
- 胡萝卜适量
- 土豆适量
- 木耳适量
- 黄花菜适量
- 鸡蛋适量
- 蒜苗适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 岐山醋适量
- 五香粉适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 辅助料
- 大骨高汤适量
岐山臊子面的做法步骤
岐山臊子面做法技巧/窍门/补充说明：
1·岐山臊子面的制作要点分为五个部分，面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。
2·面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的（有机会来宝鸡我请客），除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。
3·炒素臊子时豆腐要单独先炒，否则会被炒碎。
4·酸汤制作时醋是关键，量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。
5·制作鸡蛋皮时，要注意油不要多，小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。
不足之处望各位前辈多多指点。